P. ¿Cómo, se dice «estar pez en algo»? ¿Con un sustantivo?
R. Es verdad: se usa SER cuando el predicado es un sustantivo o una cifra. Siempre.
Pero hay un par de casos con la forma de un sustantivo, que en realidad es un sustantivo adjetivado.
estar pez [1] [2] (estar pez en matemáticas = no saber nada de matemáticas)
estar francés (pensar, actuar de acuerdo con lo que se considera ser francés) [1]
estar cañón [2] (atractivo físicamente)
estar católico (sentirse bien de salud) [bien conocido] [1]
estar fenómeno [1] [2] (sentirse muy bien, en Argentina) – que-significa.com/significado.php?termino=estar+fen%F3meno&f=synv y www.todotango.com/comunidad/lunfardo/termino.aspx?p=estar+fen%C3%B3meno
estar trompa [2] (estar borracho)
y frases como
Tú sí que estás buena moza [1]
¡Buen médico estás tú! [1]
Todos estos casos se mencionan en
[1] Kome Koloto Dikanda, Madeleine, Ser y estar: estado de la cuestión en español actual, Publibook – books.google.be/books?id=KeR1TEDyZ6kC&pg=PA38&lpg=PA38&dq=estar+pez++estar+sustantivo&source=bl&ots=_dWIp8AVB8&sig=f7BT_I6zdI8rdN3KCXpQai3J1RQ&hl=nl&sa=X&ved=0ahUKEwjo0onTyNvTAhWFvBoKHTNFAlMQ6AEIRjAJ#v=onepage&q=estar%20pez%20%20estar%20sustantivo&f=false
[2] Peñalver Castillo, Sobre ser y estar, AEF, vol. XXIII, 2003, 299-317